Με τα Χριστούγεννα να πλησιάζουν γρήγορα, η παγκόσμια αγορά ζαχαροπλαστικής εισέρχεται στη σημαντικότερη εποχική κορύφωσή της του χρόνου. Από τη Βόρεια Αμερική έως την Ευρώπη, από τη Μέση Ανατολή έως τη Νοτιοανατολική Ασία, οι δαπάνες για τις διακοπές οδηγούν σε συνολική ανάπτυξη στην κατηγορία των ειδών ζαχαροπλαστικής, ειδικά στις εορταστικές συσκευασίες περιορισμένης-έκδοσης, σε κουτιά δώρων και στις καινοτόμες γεύσεις, που έχουν γίνει βασικές κατηγορίες προβολής στα μεγάλα κανάλια λιανικής.
Τα Χριστούγεννα ενισχύουν την ανάπτυξη της ζαχαροπλαστικής, οδηγώντας σε πρώιμη συσσώρευση αποθεμάτων σε κανάλια λιανικής σε πολλές χώρες
Οι φετινές δαπάνες για τις διακοπές έδειξαν ήδη σημάδια ανάπτυξης τον Νοέμβριο. Αλυσίδες σούπερ μάρκετ και λιανοπωλητές σε πολλές χώρες ανέφεραν ότι οι καταναλωτές είναι πιο πρόθυμοι να αγοράσουν εκ των προτέρων γιορτινά σνακ για εορταστικές διακοσμήσεις, συγκεντρώσεις με φίλους και γιορτινά δώρα.
Η ζήτηση για κουτιά δώρου ζαχαρωτών με γεύσεις μέντας, συσκευασίες με θέμα το χιόνι-και σχέδια μπλοκ κόκκινου και πράσινου- έχει αυξηθεί σημαντικά, με ορισμένα νέα προϊόντα να έχουν διπλασιαστεί ακόμη και από τον όγκο παραγγελιών της ίδιας περιόδου πέρυσι κατά το στάδιο προ-πώλησης.
Οι γνώστες του κλάδου επισημαίνουν ότι λόγω της συγκεντρωμένης κυκλοφορίας των προϊόντων διακοπών, η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής συνήθως βιώνει την ισχυρότερη μηνιαία κορύφωση της παραγγελίας της γύρω στον Δεκέμβριο. Φέτος, το εορταστικό μάρκετινγκ ξεκίνησε νωρίτερα, με αποτέλεσμα τόσο η παραγωγή όσο και η πλευρά της προσφοράς να αυξήσουν ταυτόχρονα την παραγωγική ικανότητα.
Η καινοτομία της γεύσης είναι ένα αποκορύφωμα: οι γεύσεις μέντας, κακάο και μούρων είναι πιο δημοφιλείς
Επηρεασμένοι από την χριστουγεννιάτικη κουλτούρα, οι πωλήσεις μέντας, ζεστού κακάο και γλυκών και ξινών γεύσεων βατόμουρου/cranberry έχουν αυξηθεί σημαντικά σε πολλές περιοχές.
Επιπλέον, με γνώμονα τους νεότερους καταναλωτές, οι fusion γεύσεις (όπως «κακάο μέντας» και «αλάτι καραμέλας») έχουν σημειώσει σημαντική ανάπτυξη, και έγιναν ένα από τα φετινά μπεστ σέλερ των γιορτών.
Οι αναλυτές του κλάδου πιστεύουν ότι η επιτυχία των εορταστικών γεύσεων δεν αφορά πλέον μόνο την παραδοσιακή γλυκύτητα, αλλά δίνει έμφαση στα στρώματα γεύσης, την ατμόσφαιρα των διακοπών και την εμπειρία συσκευασίας. Οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν ένα ασφάλιστρο για προϊόντα με ισχυρότερη «αίσθηση διακοπών».
Η συσκευασία δώρου και η οπτική συσκευασία αναβαθμίζονται πλήρως: Το "τελετουργικό των διακοπών" γίνεται αναγκαιότητα
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της φετινής αύξησης των πωλήσεων των χριστουγεννιάτικων καραμέλες είναι η διαφοροποίηση και η υψηλή αισθητική σχεδίαση της συσκευασίας.
Οι νιφάδες χιονιού, τα ελαφοκέρατα, οι άντρες με μελόψωμο και τα χριστουγεννιάτικα δέντρα παραμένουν δημοφιλή οπτικά θέματα, αλλά τα στυλ σχεδίασης δείχνουν μια τάση τμηματοποίησης μεταξύ των επωνυμιών:
Η αγορά της Βόρειας Αμερικής ευνοεί τα τολμηρά καρτουνίστικα σχέδια και μια χαρούμενη, οπτικά εντυπωσιακή αισθητική.
Η ευρωπαϊκή αγορά προτιμά ένα μινιμαλιστικό, ρετρό-καλλιτεχνικό στυλ.
Η αγορά της Μέσης Ανατολής ευνοεί τον χρυσό, τα γιορτινά μοτίβα και τα πολυτελή κουτιά δώρων.
Η συσκευασία δώρου οδηγεί σε υψηλότερες μέσες τιμές παραγγελιών και αυξάνει τη ζήτηση για-τσίχλες υψηλής ποιότητας, ζαχαρωτά-αποξηραμένα ζαχαρωτά και προϊόντα σοκολάτας.
Ο σχεδιασμός της εφοδιαστικής αλυσίδας εκ των προτέρων καυσίμων-προώθηση πωλήσεων στο τέλος του έτους για εταιρείες ζαχαροπλαστικής.
.
Λόγω της αύξησης των εορταστικών παραγγελιών, πολλοί κατασκευαστές τροφίμων έχουν ήδη λανσάρει αποκλειστικές γραμμές παραγωγής διακοπών ή έχουν προσθέσει συγκεκριμένες γραμμές συσκευασίας το τέταρτο τρίμηνο για να καλύψουν τη ζήτηση για κουτιά δώρων στο εξωτερικό.
Με την άνοδο των καναλιών ηλεκτρονικού εμπορίου-, οι παραγγελίες μικρής-παρτίδας, υψηλής-συχνότητας αυξάνονται περαιτέρω, καθιστώντας την ευέλικτη παραγωγή και τις δυνατότητες ταχείας παράδοσης κρίσιμο στοιχείο της ανταγωνιστικότητας μιας εταιρείας.
Η φετινή περίοδος των Χριστουγέννων είδε επίσης μερικές νέες τάσεις:
Οι αυστηρότερες πολιτικές συστατικών οδηγούν τις εταιρείες να βελτιώσουν τη διαφάνεια των ετικετών.
Πολλές χώρες είναι πιο ευαίσθητες σε ζητήματα υγείας όπως «μειωμένη ζάχαρη» και «χωρίς τεχνητά χρώματα».
Οι καταναλωτές είναι πιο πρόθυμοι να δοκιμάσουν περιορισμένες εκδόσεις και γεύσεις crossover.
Οι ειδικοί του κλάδου πιστεύουν ότι όσοι μπορούν να βελτιώσουν τη συσκευασία, τις γεύσεις και την πολιτιστική έκφραση των γιορτών θα ξεχωρίσουν κατά την περίοδο των Χριστουγέννων.
